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新聞分享



「菜脯蛋」味美、口味重,相當好下飯,是許多民眾用餐必吃佳餚。不過,食藥署提醒,俗稱「菜脯」的蘿蔔乾是常見加工食品,產品宜選擇顏色深、風味香濃、無刺鼻臭味、味道偏鹹較佳。烹煮前溫水浸泡30分鐘以上,去除鹽份與防腐劑,減少身體負擔。

食藥署食品組表示,傳統食材蘿蔔乾,一般製作方式是把白蘿蔔清洗、去葉、切條後,進行鹽漬、乾燥等加工,以達到延長保存期限的效果。在傳統市場購買蘿蔔乾時,可透過產品外觀顏色進行選購,盡量以自然色為佳。

食藥署指出,正常的蘿蔔乾為褐色,風味香濃、無刺鼻臭味、味道偏鹹,婆婆媽媽購買時應挑選顏色較深者,代表產品經過長時間反覆曝曬,將水分含量降低,並產生自然香氣。由於這種方式製作的產品本身鹽分高,無須添加過量防腐劑,食用較健康。

蘿蔔乾烹調前處理也要注意。食藥署表示,通常消費者把醃漬蔬果買回家後皆須清洗乾淨,再以溫水浸泡30分鐘以上。此步驟可褪去蘿蔔乾上的鹽分,若產品中添加防腐劑,也可以透過浸泡動作降低含量,避免吃下肚。

此外,食藥署建議,民眾最好到信譽良好、有品質保證的商家購買,蘿蔔乾包裝上應有完整標示,至少包含食品添加物名稱與製造廠商等資訊,才能保障自己的消費權益。

來源:蘿蔔乾先浸泡後烹煮 減鹽少負擔

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