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新聞分享



「菜脯蛋」味美、口味重，相當好下飯，是許多民眾用餐必吃佳餚。不過，食藥署提醒，俗稱「菜脯」的蘿蔔乾是常見加工食品，產品宜選擇顏色深、風味香濃、無刺鼻臭味、味道偏鹹較佳。烹煮前溫水浸泡30分鐘以上，去除鹽份與防腐劑，減少身體負擔。

食藥署食品組表示，傳統食材蘿蔔乾，一般製作方式是把白蘿蔔清洗、去葉、切條後，進行鹽漬、乾燥等加工，以達到延長保存期限的效果。在傳統市場購買蘿蔔乾時，可透過產品外觀顏色進行選購，盡量以自然色為佳。

食藥署指出，正常的蘿蔔乾為褐色，風味香濃、無刺鼻臭味、味道偏鹹，婆婆媽媽購買時應挑選顏色較深者，代表產品經過長時間反覆曝曬，將水分含量降低，並產生自然香氣。由於這種方式製作的產品本身鹽分高，無須添加過量防腐劑，食用較健康。

蘿蔔乾烹調前處理也要注意。食藥署表示，通常消費者把醃漬蔬果買回家後皆須清洗乾淨，再以溫水浸泡30分鐘以上。此步驟可褪去蘿蔔乾上的鹽分，若產品中添加防腐劑，也可以透過浸泡動作降低含量，避免吃下肚。

此外，食藥署建議，民眾最好到信譽良好、有品質保證的商家購買，蘿蔔乾包裝上應有完整標示，至少包含食品添加物名稱與製造廠商等資訊，才能保障自己的消費權益。

來源：蘿蔔乾先浸泡後烹煮 減鹽少負擔

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